Giancarlo Andretta var förste gästdirigent och rådgivare på GöteborgsOperan 2010–2013.
Dessförinnan var han chefsdirigent vid Aarhus symfoniorkester, förste gästdirigent på Den Kongelige Opera i Köpenhamn, förste dirigent och rådgivare på Graz Opera, konstnärlig ledare och chefsdirigent för Teatro Olimpico-orkestern i Vicenza. Mellan 2015 och 2020 var han förste dirigent för symfoniorkestern i Granada. Sedan juni 2021 är han medlem av Kungliga Musikaliska Akademien.
Giancarlo Andretta framträder regelbundet som gästdirigent i konsert- och operahus runt om i Europa. Han har gästat Musikverein i Wien och Concertgebouw i Amsterdam, dirigerat symfoniorkestrarna i München, Antwerpen, Helsingfors, Dublin, Athen, Budapest och Prag och lett operauppsättningar i operahusen i Berlin, Zürich, Venedig, Köpenhamn och Stockholm. På GöteborgsOperan har han bland annat dirigerat Norma, Askungen, Macbeth, Italienskan i Alger, Lucia di Lammermoor, Attila, Lucrezia Borgia, I Capuleti e i Montecchi, Simon Boccanegra och La traviata.
Giancarlo Andretta har spelat in skivor med bl.a. Orchestra del Teatro la Fenice, Symphonieorchester des Bayerischen Rundfunks och Radiosymfonikerna i Venedig.
Andretta har mottagit priser såsom Wuerdigungpriset och Richard Wagnerpriset.