Jose Ruiz är koreograf och dansare och är utbildad inom klassisk balett och nutida dans på Centro Andaluz de Danza i Sevilla samt har en examen i koreografi för nutida dans från Conservatorio Superior de Danza María de Ávila i Madrid. Han fortsatte sina studier vid The Place i London. José Ruiz har medverkat i en varierad repertoar i verk av bl.a. Nacho Duato, Johan Inger, Klevis Elmazaj, Sharon Friedman, Isabel Vázquez och Ramón Oller.
Bland hans egna verk finner vi Desere (RESAD, Madrid 2019), Los que ya no son (CSDMA, Madrid 2018), (con)porte (Museo Reina Sofía, Madrid 2017) och Mediterranean Sugar (CSDMA, Madrid 2016). Hans senaste samarbeten som frilansande dansare inkluderar Gran Bolero med Jesús Rubio Gamos kompani, (verket fick utmärkelsen Bästa dansföreställning vid Spanish Max Prize Awards 2020), verk skapade av och för Cienfuegos Dance Company, MDV Dance Company, Ramón Oller samt Ballet Béjart Lausanne (Teatros del Canal), liksom verk av Klevis Elmazaj.
Ruiz passion för opera har lett honom till olika roller i samarbete med regissörer som Christof Loy (Rusalka, Eugene Onegin, Arabella), David McVicar (Rigoletto, Adriana Lecouvreur), Barrie Kosky (The Nose) och Bob Wilson, på Teatro Real, Semper Oper Dresden, Gran Teatre del Liceu och Teatro de la Maestranza. År 2022 inledde han ett samarbete med regissören Rafael R. Villalobos i Philip Glass Orphée, där han bidrog till att utforska nya perspektiv i de kreativa processerna.